现在他们是‘爷’，稍有不爽就拍拍屁股走人，我们拿他们实在没办法。”在2008年舟山市旅游行业人才劳动力专场招聘会上，一些酒店、旅行社的负责人发出了类似感慨。
服务员的“老虎屁股”摸不得
餐厅领班1600元，迎宾员1200元，收银员1200元，传菜员1100元，服务员1100元，清洁工1100元……在招聘会现场，东港大酒店开出的酒店工作人员月薪让在场的其他酒店负责人一阵不安。
“惨了，估计我们酒店的人又要动了……”这是与东港大酒店毗邻的新金海饭店负责人的第一反应。这位负责人抱怨说，现在酒店的服务员是老大，老虎屁股摸不得，今天批评几句，第二天就走人，连工资都可以不要。更有意思的是，走掉的员工过几天还会打个电话来，说又在哪干了，而且工资比之前高，甚至招呼其他人跟着一起走，真是又可气又可笑，却拿他们没办法。
这位负责人的遭遇并非偶然。记者在招聘会现场了解到，很多酒店以及一些旅行社都遭遇这样的尴尬，招进一批新人，经过几个月的培训，刚熟悉岗位，就跳槽走人。在招聘现场，尽管普陀山的一些酒店、旅行社都打出了高薪的招牌，如总台收银年薪2万元，餐厅领班年薪3.2万元，但还是鲜有人问津。普陀山自在旅游服务公司的叶经理则摇着头说：“导游年收入5万元，没人来。”
建议建立企业与员工诚信档案
在就业困难的今天，旅游行业企业高薪聘不到员工，甚至出现员工敢炒老板“鱿鱼”的现象，其背后就是我市旅游行业人才相对缺乏。据旅游部门预测，到2011年我市的旅游人才缺口至少在1万人以上。
在较长一段时间内无法缓解供需矛盾的状况下，如何解决旅游行业员工频繁跳槽现象？有业内人士建议，是否可建立企业与员工诚信档案。一方面对企业用工进行规范，对违反劳动法的企业列入黑名单，累计达到一定次数的，如酒店类可以给予降星处罚；另一方面则对员工的职业道德进行规范，如无理由炒公司“鱿鱼”的，同样列入黑名单，各企业可联合起来不聘此类员工。
到底是什么原因导致服务业跳槽频繁？该怎样破解这一问题？众多市民和业内人士纷纷对此发表不同看法和建议。
服务员：考虑薪水多少和环境好坏
“其实6年前这种频繁跳槽的现象就出现了，因为舟山的宾馆饭店比较多，大家自然就会去比较，哪儿好就去哪。”向东现是金海滩大酒店的餐厅主管，从7年前进入这一行来，舟山的一些稍上档次的酒店他都呆过，包括“新华侨”“露亭”“钻石楼”等，但现之所以选择留在“金海滩”，最主要还是因为做得比较开心。
“就我个人而言，工资并不是决定我在一家单位去留的主要原因，工作环境、领导的认可以及是否有升职机会更具诱惑力。”但向东表示自己的观点并不能代表大多数同行的想法。“金海滩大酒店前年8月开业时招了40名服务员，目前留下来还在做的只剩7人，我觉得更多的人还是习惯把工资福利放在首位进行考虑。”
21岁的云南女孩苏朝琴，来舟山已经2年了，现在工作的酒店也是她的第三个“东家”。“和我一起进来的小姐妹现在都走了，大多数是在其他酒店当服务员。”小苏说，同行姐妹跳槽的原因很多，比如和领导相处不好的，或是被领导批评后负气离职，还有好多姐妹都是外地的，过年过节时想家又请不到假只好选择离职的，但也有很多是考虑到工资福利等因素。小苏还透露，其实也有姐妹想回来干的，因为工资福利差别并不是很大。
酒店：员工不正确的择业观有待改变
“其实跳槽并不可怕，有更好发展的话，任何人都会选择跳槽，但现在最可怕的是很大一部分人的择业观有问题。”针对服务行业频繁跳槽现象，自己也刚从其他酒店跳到东港大酒店任办公室主任的李荣平有自己的看法。
李荣平认为，基于舟山目前供需严重失衡的现状，有好的岗位谁都会走，如现在东港饭店还在筹建，已经达成口头协议的80名员工中，有40名现还在其他饭店工作，甚至也不乏从“新华侨”等一些较高档次酒店过来的。但目前比较可怕的一种情况是，相当一部分服务人员整体素质不高，对择业要求却很高，要舒服又要高工资，因此干一两个月就跳一次，一年跳三四次，这就不是一种正常现象。
凯尔登大酒店的行政总监助理周健华在酒店行业已经干了10年，曾在上海、宁波一些高档商务酒店都呆过。分析舟山目前服务业员工频繁跳槽的原因，他认为除了行业内工资待遇的不平衡和有好的发展机会外，最主要的还是舟山酒店业的中层管理者的理念和管理方法上都还需要提高，因为企业能不能留人，与直接领导有着很大的关系。
“相比上海、宁波等地商务酒店人员相对饱和的状态，舟山的员工可能在选择上有更大的空间，从而也导致了一部分人期望值过高，一进来就想当中层。”周健华称，相比其他市地，舟山的服务员工资水平其实并不低。
市民：频繁跳槽是市场选择的结果
“服务员跳槽咋的了？”这是定海区解放西路242号的夏港在给本报来信中的第一句话。夏港认为，服务员频繁地炒老板“鱿鱼”是劳动力供求双方博弈的结果。工资福利偏低是服务员跳槽的主要原因。再者部分企业用工不规范，不签订劳动合同、不参加社会保险、经常拖欠员工工资、“小题大做”借故扣除工资，也会使服务员降低对企业的忠诚度。
在记者随机采访的近10名市民中，多数人表示，餐饮、旅游等服务行业的从业人员通常为青年男女，而且多为外来人员，这类人员精力旺盛，没有太多牵挂，很容易因为薪资、待遇，与老板或同事关系等各种原因离开原单位，寻找新的工作。但这也从一个侧面反映了我市用工条件改善，劳动者择业机会增多。当然，一些市民也表示，服务员之所以频繁跳槽，企业也应当从自身找原因。
“现在绝大多数服务员是外来务工者或是本地一些家庭条件一般的人员，她们追求的是利益最大化。但是一些饭店（酒店）追求的却是一种暂时性的暴利，对员工的基本保障考虑较少，给员工一种不稳定不安全、没保障的感觉，直接导致了服务员跳槽。”在市农行南珍支行工作的陈小姐开门见山道：“所以，我觉得对于服务员频繁炒老板‘鱿鱼’的现象，不能单方面责备服务员工作不安心，流动太快，也应该追究一下用人方的责任。”
建议：加强教育培训及关爱激励
针对现状，市民夏港认为建立员工和企业诚信档案的做法不够成熟。他认为，以“黑名单”的形式限制劳动者在服务行业就业是否合法先不说，单就操作层面来说也值得商榷。如由谁来建立 “诚信档案”，政府还是企业协会？怎么界定跳槽理由是否正当？“黑名单”是否会造成高技能人才外流？
夏港认为要从根本上解决服务员流动频繁的现状，企业就必须适当提高工资水平，改善工作和生活条件，并加强对在职员工的培训，依据《劳动合同法》与职工订立培训协议，约定服务期和违约金。除此之外，要对员工多投入关爱和激励，定期对优秀员工进行奖励和表彰是一个好方法。而政府部门除了引进外来劳动力、加大宣传和培训力度等少数必要的手段外，不应过多介入。
市民胡晟则建议，相关部门应该加强职业教育培训，让频繁更换工作的人员能早日找到自己最擅长的领域，同时加强职业忠诚度的教育，让他们及早做好职业规划。另外相关部门也应经常对餐饮业所存在的可能造成隐患的问题及时排查，防患于未然。
